Japońskie noże znane są ze swojej ostrości, trwałości i łatwości użycia. Są one zazwyczaj wykonane z wysokiej jakości stali i mogą być bardzo drogie. Dostępnych jest wiele różnych typów noży japońskich, w tym:

Nóż Usuba to nóż do warzyw służący do krojenia cienkich plasterków warzyw takich jak rzodkiewki daikon, marchewki czy ogórki.

Nóż Deba służy do filetowania ryb i skorupiaków. Ostrze ma pojedynczy skos z jednej strony i podwójny skos z drugiej, dzięki czemu może być używane zarówno do cięcia mięsa, jak i kości.

Nóż Santoku to uniwersalny nóż kuchenny, który powstał w Japonii w XIX wieku. Jest podobny do noża szefa kuchni, ale ma prostszą krawędź, która ułatwia siekanie składników na mniejsze kawałki lub mielenie ziół czy czosnku. Santoku oznacza w języku japońskim „trzy cnoty”, ponieważ mówi się, że ten nóż ma trzy zalety: dobry czubek (do szczegółowej pracy), dobrą krawędź (do siekania) i dobre wyważenie (do łatwego przenoszenia).

Sprawdź Noże japońskie